Templo Toguetsu - Zendo durante um sesshin

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Curso de Culinária Zen - Sugestão de Cardápio

Sugestão de Cardápio

- Água aromatizada com nectarina e rosas
- Tofu com nirá em molho shoyu
- Arroz integral com gersal
- Torta de triguilho com abóbora e ricota
- Caqui em calda de laranja com sorvete

Todas as receitas estão disponíveis no blog.

Curso de Culinária Zen - Água aromatizada com nectarina e rosas

Ingredientes

- Água pura

- Água de rosas (ou pétalas de rosas orgânicas)

- Uma nectarina

- Um pau de canela bem longo

Modo de fazer

- Em uma jarra grande colocar água fria, uma nectarina cortada em gomos, uma colher de chá de água de rosas.

- Colocar o pau de canela para enfeitar.

Variação: A água de rosas pode ser substituída por pétalas de rosas orgânicas.

Curso de Culinária Zen - Caqui em calda de laranja com sorvete

Ingredientes

- 2 caquis grandes, firmes (não muito maduros) sem a pele

- Suco de 6 laranjas

- 250 g de açucar

- sorvete de lichia (pode ser substituído por sorvete de creme)

- Folhas de hortelã e sementes de papula para a decoração.

Modo de Fazer

- Coloque em uma panela o suco de laranja e o açucar;

- Leve ao fogo e deixe cozinhar por 7 minutos (ponto de calda rala);

- Esperar esfriar;

- Cortar cada caqui em 10 gomos;

- Coloque os caquis na calda de laranja morna para que fiquem levemente amolecidos na superfície;

- Para servir, coloque 5 gomos de caqui em cada prato, regando com a calda;

- Decorar com folhas de hortelã e sementes de papoula.

Variação: Acrescentar um toque de Cointreau (licor de laranja) à calda de açucar.

Curso de Culinária Zen - Tofu com nirá em molho de soja

                          Nirá

Ingredientes
- Tofu - deixar de molho, trocando sempre a água
- Nirá
- Azeite para untar a grelha
- Shoyu
- Óleo de gergelim
- Açucar

Modo de fazer
- Dourar o tofu na frigideira alta;
- À parte, em uma frigideira menor, colocar o shoyu, o óleo de gergelim (gotas) e o açucar;
- Misturar e esquentar bem;
- Acrescentar o nirá cortado em pedaços grandes;
- Derramar em cima do tofu quente;
- Servir imediatamente.

Variações: Trocar o nirá por cogumelo shitake inchado na água quente por uma hora e passado na manteiga ghee.

Curso de Culinária Zen - Torta de triguilho com abóbora e ricota

Ingredientes

- 250 de triguilho (trigo para kibe)
- 3/4 de uma peça de ricota temperada ( o suficiente para cobrir a forma)
- 1/2 abóbora moranga (casca verde)
- 1 cebola média picadinha
- 1/2 raminho de hortelã
- azeite, sal, mel, limão,  noz moscada, orégano, shoyu, tomilho, pimenta do reino

Modo de Fazer
- Lave e coloque o triguilho de molho até amolecer (cerca de uma hora)
- Esprema toda a água, usando uma peneira ou um pano limpo
- Misture a essa massa cebola, hortelã, azeite, shoyu, limão.
- Temperar com tomilho, orégano e sal e pimenta a gosto
- Cozinhe e amasse a abóbora;
- Tempere com sal, mel e noz moscada;
- Coloque em um refratário uam camada de triguilho, por cima uma camada de abóbora e finalize com a ricota;
- Regue com alguns fios de azeite;
- Asse em forno médio por uns trinta minutos.

(Para seis pessoas)