Curso de Culinária Zen - Arroz Integral

o arrozal lindo
por cima do mundo

no miolo da luz 

(haicai de Guimarães Rosa)

Ingredientes:

- 2 copos americanos de arroz integral, catado, lavado e escorrido.

- 3 e 1/2 copos de água;

- 1 colher (chá) de sal

Na panela comum:

- Deixe de molho por uma hora (para cozinhar mais rápido);

- Coloque na panela com sal e água;

- Deixe ferver em fogo forte e depois abaixe bem o fogo, deixando cozinhar por meia hora, sem destampar;

- Se for necessário coloque filetes de água no final;

- Na hora de servir revolva o arroz com o garfo.

Na panela de pressão:

- Colocar na panela de pressão com sal e água;

- Tampar e levar ao fogo brando por tres minutos;

- Passar para o fogo alto até "chiar";

- Voltar para o fogo baixo e deixar por mais 20 minutos;

- Desligar e deixar sair todo o vapor.

Dicas:

- Servir com salsinha picada ou com gersal;

- Se o arroz sair um pouco molhado,tire a tampa e coloque um pano de prato seco por cima. Deixe por alguns minutos, pois o pano absorve a umidade excessiva.

- Quando o arroz é feito na panela de pressão o valor nutritivo fica mais concentrado;

- O sal é bom para preservar as enzimas do arroz.