Curso de Culinária Zen - Sugestão de Cardápio

Sugestão de Cardápio

- Água aromatizada com nectarina e rosas
- Tofu com nirá em molho shoyu
- Arroz integral com gersal
- Torta de triguilho com abóbora e ricota
- Caqui em calda de laranja com sorvete

Todas as receitas estão disponíveis no blog.

Curso de Culinária Zen - Água aromatizada com nectarina e rosas

Ingredientes

- Água pura

- Água de rosas (ou pétalas de rosas orgânicas)

- Uma nectarina

- Um pau de canela bem longo

Modo de fazer

- Em uma jarra grande colocar água fria, uma nectarina cortada em gomos, uma colher de chá de água de rosas.

- Colocar o pau de canela para enfeitar.

Variação: A água de rosas pode ser substituída por pétalas de rosas orgânicas.

Curso de Culinária Zen - Caqui em calda de laranja com sorvete

Ingredientes

- 2 caquis grandes, firmes (não muito maduros) sem a pele

- Suco de 6 laranjas

- 250 g de açucar

- sorvete de lichia (pode ser substituído por sorvete de creme)

- Folhas de hortelã e sementes de papula para a decoração.

Modo de Fazer

- Coloque em uma panela o suco de laranja e o açucar;

- Leve ao fogo e deixe cozinhar por 7 minutos (ponto de calda rala);

- Esperar esfriar;

- Cortar cada caqui em 10 gomos;

- Coloque os caquis na calda de laranja morna para que fiquem levemente amolecidos na superfície;

- Para servir, coloque 5 gomos de caqui em cada prato, regando com a calda;

- Decorar com folhas de hortelã e sementes de papoula.

Variação: Acrescentar um toque de Cointreau (licor de laranja) à calda de açucar.

Curso de Culinária Zen - Tofu com nirá em molho de soja

                          Nirá

Ingredientes
- Tofu - deixar de molho, trocando sempre a água
- Nirá
- Azeite para untar a grelha
- Shoyu
- Óleo de gergelim
- Açucar

Modo de fazer
- Dourar o tofu na frigideira alta;
- À parte, em uma frigideira menor, colocar o shoyu, o óleo de gergelim (gotas) e o açucar;
- Misturar e esquentar bem;
- Acrescentar o nirá cortado em pedaços grandes;
- Derramar em cima do tofu quente;
- Servir imediatamente.

Variações: Trocar o nirá por cogumelo shitake inchado na água quente por uma hora e passado na manteiga ghee.

Curso de Culinária Zen - Torta de triguilho com abóbora e ricota

Ingredientes

- 250 de triguilho (trigo para kibe)
- 3/4 de uma peça de ricota temperada ( o suficiente para cobrir a forma)
- 1/2 abóbora moranga (casca verde)
- 1 cebola média picadinha
- 1/2 raminho de hortelã
- azeite, sal, mel, limão,  noz moscada, orégano, shoyu, tomilho, pimenta do reino

Modo de Fazer
- Lave e coloque o triguilho de molho até amolecer (cerca de uma hora)
- Esprema toda a água, usando uma peneira ou um pano limpo
- Misture a essa massa cebola, hortelã, azeite, shoyu, limão.
- Temperar com tomilho, orégano e sal e pimenta a gosto
- Cozinhe e amasse a abóbora;
- Tempere com sal, mel e noz moscada;
- Coloque em um refratário uam camada de triguilho, por cima uma camada de abóbora e finalize com a ricota;
- Regue com alguns fios de azeite;
- Asse em forno médio por uns trinta minutos.

(Para seis pessoas)

Curso de Culinária Zen - Gersal

                   Suribati

Ingredientes

- Gergelim - 9 porções

- Sal marinho - 1 porção

Modo de Fazer

- Em uma frigideira antiaderente toste o gergelim em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau;

- Quando começar a soltar uma fumacinha e der tres estalidos, desligue;

- Toste um pouco de sal separadamente, para secar, e misture ao gergelim;

- Passe no suribati (ou suribachi) até ficar com a consistência de uma farofinha;

- O melhor é fazer antes de usar, mas pode ser guardado em um recipiente hermético.

Curso de Culinária Zen - Ghee

Ghee é o mesmo que manteiga clarificada

Ingredientes
500 g de manteiga de boa qualidade, sem sal

Modo de Fazer
- Coloque a manteiga em uma caçarola de fundo grosso em fogo baixo até que fique líquida;
- Cuidado para a manteiga não escurecer e nem desprender fumaça!
- Desligue o fogo e com o auxílio de uma concha ou escumadeira retire o sobrenadante (espuma branca) até que a manteiga fique completamente transparente;
- Despeje em uma vasilha de louça e deixe esfriar a descoberto;
- Depois de feita, guarde-a em um recipiente hermeticamente fechado em lugar fresco e seco;
- Conserva-se por até 3 meses, fora da geladeira.

Uma refeição equilibrada

Uma refeição equilibrada deve conter:
- raízes (cenoura, inhame, bardana, batata, nabo, rabanete, cebola);
- caules (espinafre, acelga, taioba, agrião, couve, chicória, rúcula);
- flores-frutos (abóbora, couve-flor, brócolis, pepino, azeitona, ervilha).

Estes alimentos devem ser combinados e variados a cada dia!

Ciclos alimentares

Nosso organismo possui um ritmo de funcionamento. Podemos aumentar a qualidade da nutrição ao observarmos esses ciclos.
- Ciclo de ingestão - das 12 às 20 horas
O organismo está preparado para receber o alimento
- Ciclo da assimilação - das 20 às 4 horas
O organismo está preparado para assimilar os nutrientes ingeridos durante o dia
- Ciclo da eliminação - das 4 às 12 horas
O organismo está preparado para eliminar os resíduos não aproveitados na assimilição.

Noções de Yin e Yang na alimentação

De acordo com a Medicina Tradicional Chinesa, um ser humano pode ser mais ou menos yin ou yang em relação a um outro. Da mesma forma, um alimento pode ser mais ou menos yin ou yang em relação a um outro alimento. Preferindo certos alimentos yang para sua nutrição pode se alterar seu estado yin e equilibrá-lo ou mesmo alterá-lo para yang, por exemplo.

Yang (homem - dia - calor - luz)

sal amargo fogo sódio raízes   legumes secos   folhas pequenas água chá refogados frituras assados

Yin (mulher - noite - frio - obscuridade)

açúcar ácido vegetal potássio verduras legumes   frutas tropicais  sucos de frutas   legumes aquosos   folhas grandes   comidas cruas e frias

Curso de Culinária Zen - Arroz Integral

o arrozal lindo
por cima do mundo

no miolo da luz 

(haicai de Guimarães Rosa)

Ingredientes:

- 2 copos americanos de arroz integral, catado, lavado e escorrido.

- 3 e 1/2 copos de água;

- 1 colher (chá) de sal

Na panela comum:

- Deixe de molho por uma hora (para cozinhar mais rápido);

- Coloque na panela com sal e água;

- Deixe ferver em fogo forte e depois abaixe bem o fogo, deixando cozinhar por meia hora, sem destampar;

- Se for necessário coloque filetes de água no final;

- Na hora de servir revolva o arroz com o garfo.

Na panela de pressão:

- Colocar na panela de pressão com sal e água;

- Tampar e levar ao fogo brando por tres minutos;

- Passar para o fogo alto até "chiar";

- Voltar para o fogo baixo e deixar por mais 20 minutos;

- Desligar e deixar sair todo o vapor.

Dicas:

- Servir com salsinha picada ou com gersal;

- Se o arroz sair um pouco molhado,tire a tampa e coloque um pano de prato seco por cima. Deixe por alguns minutos, pois o pano absorve a umidade excessiva.

- Quando o arroz é feito na panela de pressão o valor nutritivo fica mais concentrado;

- O sal é bom para preservar as enzimas do arroz.